沉降值測(cè)定儀 小麥粉沉降沉淀值測(cè)定儀原理使用

原理

面粉、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中a-淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時(shí)間不同。

因此，降落數(shù)值的高低表明了相應(yīng)的a淀粉酶活性的差異，降落數(shù)值高表明a-淀粉酶的活性低，反之則表明 a-淀粉酶活性高。

降落數(shù)值儀使用說明：

降落數(shù)值儀測(cè)定小麥降落數(shù)值的降落數(shù)值儀，是目前較為成熟的測(cè)量途徑之一。不過我們?cè)趯?duì)小麥的降落值進(jìn)行測(cè)定時(shí)，需要清楚一些要求，以提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度。具體要求表現(xiàn)在：水浴溫度、樣品粉碎細(xì)度、加水量、振蕩次數(shù)等，具體說明如下：

①水浴溫度：本實(shí)驗(yàn)室海拔約50m，根據(jù)海拔每升高300m，沸點(diǎn)溫度大約要下降1℃的規(guī)律，實(shí)驗(yàn)室水沸點(diǎn)約99.8℃，很接近100℃，所以沒有對(duì)測(cè)定數(shù)值進(jìn)行海拔高度的修正；

②樣品粉碎細(xì)度：一般來說樣品越粗，測(cè)定結(jié)果越低，所以小麥粉碎細(xì)度有嚴(yán)格的要求。

③加水量：使用精密加液器，加水量為25mL；

④振蕩次數(shù)：振蕩10次后交換再振蕩10次。